Ceviche van zeebaars met passievruchtensaus
Het idee voor deze saus heb ik opgedaan in een Peruaans restaurant in Praag (I kid you not). Uiteindelijk blijken van die kleine oranje snoeppaprika’s bij de AH, de beste basis. De zoete passievrucht gaat verrassend goed samen met het zuur van de cheviche. Je kan voor de cheviche ook andere vis gebruiken, maar ik…